豆?jié){/豆奶/牛奶，這三類(lèi)作為早餐桌上最常見(jiàn)的飲品，很多人是蘿卜青菜各有所愛(ài)，可是你知道，在他們的生產(chǎn)加工工藝中，都有食品用板式換熱器的身影嗎？有的是做巴氏殺菌用，有的是做冷卻器，但是他們的制作過(guò)程中，由于它們本身的特性不同，關(guān)注點(diǎn)也不同。

我們都知道制作豆?jié){的時(shí)候會(huì)有豆渣，在換熱器里，也容易有沉積物造成堵塞；解決這個(gè)問(wèn)題，只需將生冷狀態(tài)下的豆?jié){直接通入板式換熱器中，可有效減少沉積物的形成。原因詳見(jiàn)瑞普特之前文章。

但是豆奶這種產(chǎn)品，大家一直都對(duì)它誤會(huì)太深，它并不是奶和豆?jié){的混合體，為這種介質(zhì)選型的時(shí)候，也不能簡(jiǎn)單視為豆?jié){和牛奶選型，從特性而言，倒有點(diǎn)和麥芽汁相似。因?yàn)槟阕屑?xì)觀(guān)察會(huì)發(fā)現(xiàn)，液體豆奶，乳狀分布比豆?jié){更加均勻，稠度和牛奶相似，可能這就是為什么叫豆奶的原因之一吧！蛋白質(zhì)等經(jīng)由高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)乳化后，極細(xì)而均勻的固體分散物和液體乳化物產(chǎn)生，這就是豆奶。

而牛奶多用的巴氏殺菌板式換熱器，需要注意的點(diǎn)，一是膠條的耐溫性，二是沖刷的及時(shí)性，因?yàn)橛械臍⒕鷾囟葪l件并不固定，所以膠條的質(zhì)量，還是需要穩(wěn)定高質(zhì)的好；而有的廠(chǎng)家，巴氏殺菌板式換熱器，牛奶以及果汁可能都會(huì)用上，所以要防止介質(zhì)混合的情況出現(xiàn)。